Chocolate Cake Pops

Okay, ich habe lange gebraucht, bis ich es endlich geschafft habe. Seit mindestens einem Jahr mache ich daran rum. Um was es geht? Cake Pops. 
Ich habe schon seit einer Ewigkeit alle Zutaten inklusive Lollistiele, Zellophanverpackungen, etc. bei mir liegen.
Nun gut. Ich zeige euch meinen ersten Versuch. Das Design ist definitiv ausbaufähig. Aber nach meinem katastrophalen Versuch einen Topsy-Turvey-Cake zu machen ( irgendwann bekommt ihr den auch mal zu sehen...) bin ich bescheidener geworden. :)
Die Cake Pops schmecken wirklich lecker...

Rezept:

250g Butter
200g Zucker
4 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
50g Kakao
1 Prise Salz

Für das Frosting:

100g weiche Butter
50g Zartbitterschokolade
250g Frischkäse
200g Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt

Für die Dekoration:

400g Zartbitterkuvertüre
nach Belieben Zuckerstreusel, weiße Kuvertüre...


Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter und Zucker mit dem Handrührer ca. 5 Minuten auf höchster Stufe sehr cremig schlagen. Ein Ein nach dem anderen hinzufügen und immer weiter rühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und in die Buttermasse sieben. Alles nochmal gut verrühren.

Eine Kastenform gut einfetten, mehlen, und den Teig einfüllen. Ca. 40-45 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Handrührer sehr cremig schlagen. Die Schokolade unter die Butter rühren. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt dazu geben und unterrühren.

Harte und dunkle Stellen des Kuchen mit einem Brotmesser abschneiden. In einer großen Schüssel den Kuchen mit der Hand zerkrümeln. 

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Nach und nach das Frosting zu den Kuchenkrümeln geben und gut vermengen. Aus der Masse Kugeln formen (ca. 30g schwer oder 3-4 cm groß). Auf das Blech legen und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank, oder 15 Minuten in den Froster stellen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (am Besten in einem hohen Gefäß). Lollistiele ca. 1cm tief in die Kuvertüre tauchen und die Cake Pops damit aufspießen. Nochmal 10 Minuten in den Kühlschrank damit.

Die Cake Pops nun in die Kuvertüre tauchen bis alles bedeckt ist. Überschüssige Schokolade abklopfen, dabei die Kugel immer drehen. Dann in ein mit Alu- oder Frischhaltefolie umwickeltes Stück Styropor oder Steckschwamm stecken. Dekorieren.

Fertig...

Erdbeer-Sahne-Torte

Ich liebe Erdbeeren. Diese Torte befriedigt die Sucht nach den kleine roten Früchten ausgiebigst... Die Herstellung braucht nur ein wenig Zeit. Aber es lohnt sich..

Rezept:

4 Eier
100g Zucker
1x Vanillezucker
1 Prise Salz
50g Speisestärke
100g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver

1250g Erdbeeren
6 Blatt Gelatine
4 EL ZItronensaft
2x Vanillezucker
1 Pck. Himbeer-Rote-Grütze-Pulver
150g Vollmilchjoghurt
10 EL Zucker (ca. 200g)
500g Sahne

Backofen auf 200°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei 100g Zucker, 1x Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterrühren. Stärke, mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Masse in Springform füllen und verstreichen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

750g Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 1/2 l Erdbeerpüree und 5 EL Zucker aufkochen lassen. Grützepulver und 6 EL Wasser verrühren, einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Boden 2x waagrecht durchschneiden. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Erdbeermasse darauf verteilen. Zweiter Boden darauf legen. Kalt stellen.

Gelatine einweichen. Joghurt, Zitronensaft, Rest Erdbeerpüree, 5 EL Zucker und 1x Vanillezucker verrühren. 100g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 3 EL Joghurtmasse verrühren, dann Rest des Joghurt unterrühren. Dann Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen, mit 2. Boden belegen. Für ca. 2 Stunden kaltstellen.

400g Sahne steif schlagen, 1x Vanillezucker dabei einrießeln lassen. Torte rundum damit bestreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 500g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Torte mit Erdbeeren belegen.

Fertig..

Chocolate Cupcakes

Diese Cupcakes sind der Hammer. Super einfach zu machen, aber ganz schön lecker und saftig. Ich habe Hunderte von Ihnen gebacken. 

Sie lassen sich auch variieren: Mit Mini-Snickers (halbes in den Muffin, halbes aufs Frosting), Ferrero Rocher oder Oreo`s. Es gibt soviel Möglichkeiten. Das Einzige was man beachten muss, ist, dass der Teig ziemlich flüssig ist.

Das Rezept kommt aus den USA. Ich hab es etwas modifiziert...heißt, einfach weniger Zucker... Die Cupcakes sind aber noch süß genug. ;)

Das perfekt-passende Frosting dazu kommt gleich hinterhergeschoben...

Rezept:

ergibt ca. 24 Muffins

240g Zucker

205g Mehl

85g Kakao

1 1/2 TL Backpulver

1 1/2 TL Natron

1 TL Essig

1 TL Salz

2 Eier

240 ml Milch

120 ml Öl

2 TL Vanille-Extrakt

240 ml kochendes Wasser

Muffinform mit Förmchen auslegen. Ofen auf 175°C vorheizen.

Natron im Essig auflösen. In einer großen Schüssel Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen.

Eier, Milch, Öl und Vanille-Extrakt hinzufügen. Ca. 1 Minute mit dem Handrührer auf mittlerer Stufe verrühren.

Langsam, unter Rühren, das kochende Wasser hinzufügen. Der Teig wird flüssig, aber das ist richtig so..

Die Muffinförmchen ca. 2/3 mit Teig füllen. Am Besten geht das mit einem Messbecher mit Ausguss.

Die Cupcakes ca. 22-24 Minuten backen. Sie gehen nicht so auf wie Muffins, aber somit ist mehr Platz fürs Frosting..

Ganz auskühlen lassen.

Cream Cheese Frosting

So, jetzt kommt DAS perfekte Frischkäse-Frosting für Cupcakes.
Ich habe es auch ein bisschen angepasst, heißt, weniger Zucker...
Man kann es je nach Muffin und Füllung verändern.

Rezept:
reicht für ca. 24 Cupcakes

125g weiche Butter
300g Frischkäse
250g Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt
1-4 EL Sahne oder Milch

Weiche Butter mit dem Handrührer sehr cremig rühren. Frischkäse hinzufügen, weiterrühren.

Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und wieder sehr cremig rühren. 1 EL Sahne unterrühren. Rest des Puderzucker dazu, weiterrühren. 1-2 EL Sahne, je nach Konsistenz, hinzufügen.

Im Klartext: Rühren bis der Arm vibriert. Bei meinen ersten Versuchen habe ich zu wenig gerührt und die Masse war nicht ganz homogen. Wie man auf dem nächsten Bild sieht, blieben kleine Flöckchen...

Ein paar Varianten:

• 110g Frischkäse zusätzlich
• 60g Kakao sofort mit der Butter verrühren
• 2-3 EL passierte Erdbeermarmelade (oder Himbeer, Brombeer...) anstatt der Sahne (kann mit Lebensmittelfarbe verstärkt werden)
• 100g Erdnussbutter mit der Butter verrühren

Sommer-Torte mit Buttermilch

Sommer-Torte mit Buttermilch

Dieser Kuchen schmeckt natürlich nicht nur im Sommer. Die Torte ist schön leicht und man kann auch mal ein zweites Stück riskieren...

Rezept:

2 Eier

270g Zucker

200 ml Rapsöl

200 ml Orangensaft

½ Pck. Backpulver

150g Mehl

2 EL Kakaopulver

280g Aprikosen (Dose)

2 EL Speisestärke

800g Buttermilch

12 Bl. Gelatine

Ofen auf 200°C vorheizen. Eier, 120g Zucker cremig schlagen. Öl, Orangensaft unterziehen, Backpulver, Mehl unterziehen. 2/3 vom Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26cm) streichen. Rest-Teig mit Kakao verrühren, in Spiralen auf den hellen Teig spritzen. Kuchen 25 min. backen. Nach Erkalten einen Tortenring darum stellen.

Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen, bis auf 4 Hälften pürieren. 4 EL Püree mit dem Aprikosensaft auf 250 ml auffüllen, Stärke zufügen, unter Rühren aufkochen. Auf Boden streichen.

Buttermilch, 150g Zucker und das restliche Püree verquirlen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. In den Tortenring füllen, Torte 4 h kühlen. Mit den übrigen Aprikosenhälften, evtl. mit Minze garnieren.

Donuts

Donuts 

mit dem Donutmaker

Ich habe lange gezögert, mir noch ein elektrisches Gerät für die Küche zu kaufen. Denn, braucht man einen Donutmaker?! Nachdem ich ihn ausprobiert habe, kann ich darauf nur eine Antwort geben: Ja, auf jeden Fall!! Die Donuts schmecken etwas anders als die gekauften, aber sind superlecker und so einfach zu machen. Die Hälfte mampft man schon beim Machen, aber es bleiben trotzdem noch genug übrig. Ganz frisch schmecken sie übrigens am Besten.

Rezept:

130g Zucker

260g Mehl

1 Pck Vanillezucker

1/4 l Milch

3 Eier

5 EL Öl

1/2 -1 Pck Backpulver

Zum Glasieren: Schokokuvertüre

Eier, Öl, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Backpulver unter das Mehl mischen. Abwechselnd mehl und Milch unterrühren, bis ein glatter Teig ensteht.

Donutmaker immer leicht ölen. Den Teig am Besten mit einem Messbecher mit Ausguss in den Donutmaker füllen.

Nach Geschmack in flüssige Schokolade tauchen.

Double Chocolate Cheesecake

Double Chocolate Cheesecake

Diesen Kuchen hat sich meine Tochter vor einem Jahr zum Geburtstag gewünscht. Er ist ganz schön rich, wie die Engländer sagen, besonders mit der Schokosoße. Aber Geburtstag hat man ja nur einmal im Jahr...

Rezept:

150g + etwas Mehl

75g + 100g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Salz

75g kalte Butter

5 Eier

200g + 150g Zartbitterschokolade

300g Frischkäse

150g Crème Fraîche

1 Pck. Puddingpulver Schokolade

150g Sahne

evtl. 75g Pekan- oder Walnüsse

Kakao zum Bestäuben

Eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden (26 o. 28cm) fetten und mit Mehl bestäuben.

150g Mehl, 75g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.

200g Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse, Crème Fraîche und 100g Zucker mit dem Handrührer verrühren. 4 Eier darunter schlagen. Puddingpulver und flüssige Schokolade nacheinander unterrühren.

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30-32cm je nach Form) ausrollen. Tarteform damit auslegen. Dabei am Rand in die Rillen drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käsemasse darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (175°C) auf der untersten Schiene ca. 65 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. 150g Schokolade hacken und unter Rühren darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Nüsse hacken. Kuchen mit Kakao bestäuben und mit warmer Schokoladensoße und Nüssen servieren.

Der Anfang

Der Anfang.

Nun ist es soweit. Ich habe lange überlegt, ob ich mich den vielen Foodbloggern anschließen soll. Ich habe schon lange Lust dazu. Nun ist der Anfang gemacht.

Ich liebe es zu Backen, besonders Cupcakes und anderes Kleingebäck. Zuerst werde ich ein paar Bilder und Rezepte zeigen, die ich im laufe der letzten 2 Jahre gemacht und geliebt habe.

Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! :)

Rosenkohl-Quiche

Rosenkohl-Quiche

Unser Abendessen heute war so lecker, dass es auf jeden Fall einen Eintrag wert ist. Die Quiche schmeckt auch mit Brokkoli herrlich. 

Ich benutze eine Tarteform (28 cm) mit herausnehmbaren Boden oder 4 kleine Tarteformen.

Rezept:

275g frischer Blätterteig (gerne auch light)

500g Rosenkohl

Salz, Pfeffer, Muskat

2 kleine Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

200g Frischkäse

3 Eier

200g Sahne

100g frisch geriebener Parmesan o. Pecorino

Den Rosenkohl putzen, waschen, kreuzweise einschneiden. In Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren und dann das Wasser abgießen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Rosenkohl untermengen.

Backofen auf ca. 160°C vorheizen. Blätterteig in die mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. 

Frischkäse mit Eiern, sahne und der Hälfte des Parmesan glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Rosenkohlmasse vermengen, auf den Teig geben und gut verteilen. Quiche mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

                             Die Quiche mit Brokkoli

Erdbeer Cupcakes

Erdbeer Cupcakes

Ich liebe diese Cupcakes. Sie sind fruchtig und nicht ganz so süß. Der absolute Renner.

Rezept:

500g Erdbeeren

2 EL Zucker

125g Butter

150g Zucker

2 Eier

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

175g Mehl

Für das Frosting:

200 ml Milch

1 Pck. Puddingpulver Vanille

2 EL Zucker

175g weiche Butter

175g Frischkäse

50g Zucker

evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe

Die Erdbeeren verlesen, waschen, 12 schöne Früchte auf die Seite legen. Die restlichen Erdbeeren pürieren und mit 2 EL Zucker in einem Topf ca. 5 Minuten musig kochen, kaltstellen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät sehr 

cremig rühren, mindestens 5 Minuten lang. Die Eier einzeln unterrühren.

Vom kaltgestellten Erdbeerpüree ca. 100 ml abmessen. das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen, abwechselnd mit dem Erdbeerpüree unter die Buttermasse rühren.

Die Muffinformen zu knapp 2/3 füllen. Die Cupcakes 20-22 Minuten backen.

Solange die Muffins abkühlen das Frosting herstellen.

150 ml Milch mit dem restlichen Erdbeerpüree aufkochen. 50 ml Milch mit 2 EL Zucker und dem Vanillepuddingpulver verrühren und in die kochenden Erdbeermilch geben. Den Pudding wie gewohnt zubereiten und mit Klarsichtfolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Frischkäse und 50g Zucker schaumig schlagen und den abgekühlten Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Da die Erdbeeren durch das Kochen etwas an Farbe verlieren, kann man die Creme mit etwas roter Lebensmittelfarbe auffrischen. Mit einem Spritzbeutel die Muffins dekorieren. Mit halben Erdbeeren Garnieren.